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合肥食创餐饮分享如何提升快餐店上菜速度

文字:[大][中][小] 2016-4-8    浏览次数:2289    
合肥食创餐饮分享如何提升快餐店上菜速度
     不少快餐外卖店都开在商务办公楼区附近,以上班族为目标群体。因为下班时间集中,这就使得快餐店接待压力增加,上菜速度也就慢了下来。由于很多办公区是商 务性质的,所以很多的快餐店基本上中午爆满,晚上冷冷清清。为快餐店固然与“快”紧密结合,失去了快,此店就没有存在的意义,就此合肥快餐总结下以前7点想法,能对这些问题有所解决。
    1、厨房的布局:厨房的布局影响到厨房各工种的工作流程和程序;

    2、厨师本身:厨师本身做菜技术要好,做菜速度要快;

    3、职能数量:厨师、配菜员的数量搭配及传菜员的数量影响整个工作节奏;

    4、点菜方式:人员点菜按桌盘号上菜的方式影响服务进度;

    5、菜单:传统的罗列式菜单还是多种形式结合;

    6、菜种:菜品种类的多少及制作方式;

    7、营销举措:有无促进上菜速度的营销举措。

  3:厨房的布局应该实现一线式的操作程序。相关的工种工作配合应该相互链接,避免大面积的区域性走动。
  4:根据餐位合理架设厨师数量及传菜员的人数,三者之间具有科学的比例,具体不多说。
  5:至于点菜方式上,推荐一款乐点手机点菜软件,传统的人员点菜上菜的方式较慢,服务员传菜员从点菜到后厨这一系列的工作占用了不少时间,手机点菜直接传 输到厨房后台,加快了厨房的应对,且可以及时通知服务员或传菜员上菜,结合打印机打印传菜小票也不会造成上错菜的情况,现今餐厅的点菜方式选择主要还是根 据餐厅成本预算,因为点菜机也是要比较多费用的,所以乐点这个免费的手机点菜软件还是不错的
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