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复热菜肴包快餐新宠

文字:[大][中][小] 2018-8-15    浏览次数:1069    
                                                                   复热菜肴包快餐新宠
      菜肴包成为快餐行业外卖速度加快的又一法宝, 外卖行业出现了一个新热词——菜肴包。一份菜肴包,放在沸水或微波炉里加热一定时间,然后倒在米饭上,整理搭配好后就可以送出了。在一家连锁外卖的店铺发现,店内只有很小的一部分用于堂食,与后厨只有“一帘之隔”。老板并未允许记者进入后厨,但他告诉记者他们确实是使用品牌统一配送的菜肴包来出餐。“毕竟加盟商那么多,味道要保持一致只能用这种方式。又不是不合法,不知道大家为什么反应这么强烈。”

       那么这种菜肴包究竟是什么呢?新金融记者以外卖商家的身份联系到一位菜肴包经销商,他告诉记者,现在外卖行业使用菜肴包已经成为一种普遍现象了。“菜肴包在我们行业内也叫水热饭或者调理包,实际上就是一种速冻食品,和速冻水饺、速冻馒头没有任何区别。一般用热水或者微波炉加热一下,再摆摆盘就可以出餐了,5分钟就可以完成。不过米饭和配菜还是需要你自己准备。”

       根据这位经销商提供的报价单,新金融记者注意到,菜肴包的种类十分丰富,以200g左右的规格为例,台式卤肉每袋6.3元,黑椒鸡扒每袋5.3元,鱼香肉丝每袋5.1元,鱼香茄条每袋4.2元……还有日式肥牛、红烧排骨、三杯鸡、咖喱牛肉,甚至各种汤面、炒饭、粥类、肉夹馍,市面上常见的外卖种类基本都有涉猎,保质期均在6个月到一年。记者根据该经销商发来的相关信息查阅了几家菜肴包制作工厂的生产许可等相关证件,发现均为正规厂家。
    “即使菜肴包是正规厂家生产的,那我也不能接受。我们点外卖是出于一种信任,和去饭馆不一样,就是凭图片和文字描述下单的,本来以为是新鲜的、现炒的。如果外卖都用的是菜肴包,那我们为什么不自己买来加热呢?那样还更便宜。”。
       行业常态,外卖平台会限制商户使用菜肴包进行加热吗?对此,饿了么方面表示,按原国家食药监总局第37号令,在保证食品安全的基础上,商户可以自主采用不同的经营形式。“饿了么”公关总监周毅说,网络订餐平台的餐饮经营商户是食品安全第一责任人,其制作的食品必须符合国家食品安全标准,符合食品安全法。国家对食品生产企业有非常严格的标准,如果食品确实是从符合制作标准的中央厨房出来,便符合食品安全。外卖平台没有权利强制要求商户公布制作加工方式。另外,安全是第一,先保证食品安全,再向更高要求迈进。美团外卖平台也表示:“在符合法律法规的前提下,允许餐饮商户通过菜肴复热的方式进行生产、售卖。同时,一旦发现餐饮商户在相关操作过程中出现不规范操作,会要求商户整改并进行处罚。”
        其实,用菜肴包制作标准餐食,并非外卖餐饮的特色,也是一些标准快餐的统一做法。合肥快餐公司了解到一些知名快餐连锁店发现,使用菜肴包已经成为一种常态。记者在吉野家的一家门店点了一份鱼香肉丝饭,工作人员从保温箱中拿出一个菜肴包撕开洒在米饭上,整个制作过程只需一分钟。而店内并无标识告知消费者店内的食品是用这种方式制作的。同时,便利店中卖的盒饭便当也是一种复热餐品。
         便利店一般都是不允许使用明火的,店内看上去是新鲜制作的便当实际上都是在中央厨房制作完成的。“如果你想要和他们一样的,我也可以给你进货。”一位冷链行业的业内人士告诉记者,冷链复热餐品其实比传统外卖更新鲜。“虽然这可能跟很多人的观念相悖。传统外卖从出锅到送达消费者,至少要经过三四十分钟运输,还不包括有些餐馆为了应对用餐高峰会提前预制外卖餐品。餐品温度在30℃-60℃的时候,细菌繁殖非常迅速,保质期只有半小时;65℃以上餐品,保质期才能达到4小时。因而,配送时间长极易导致食品变质,特别是在夏季。冷链鲜食技术最早应用于海鲜、肉类。像超市销售的鲜三文鱼,就同样是通过速冻锁鲜技术。速冻锁鲜技术应用于盒饭领域,可以最大程度地保留餐品的水分和营养,防止氧化和细菌滋生。

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